Los bares de ensaladas están en pleno auge, pero si prefieres no gastar tu dinero en cuencos de verduras cada día, estas tres recetas de Farmer J son tu solución perfecta para los almuerzos de oficina.
Hubo un tiempo en que una ensalada era simplemente un montón de hojas. Hoy en día, encontramos propuestas elaboradas con legumbres especiadas y vegetales llenos de sabor. El problema es que estas ensaladas gourmet pueden llegar a costar más de 10 euros por ración.
Farmer J, uno de los pioneros en esta tendencia de ensaladas premium, comparte tres recetas sencillas ideales para preparar en casa. Todas incluyen salsas vibrantes y elementos que puedes hacer con antelación, como garbanzos tostados con za’atar. Prepara cantidades generosas el fin de semana y lleva las sobras como almuerzo principal durante la semana.
Panzanella de Farmer J
Esta clásica ensalada italiana aprovecha perfectamente el pan del fin de semana y los pimientos que ya no están en su mejor momento. Combínalos con olivas y tomates frescos para obtener un plato sin desperdicio, lleno de sabor y repleto de vitamina C. Termina con abundante parmesano rallado.
Para 2 personas
Ingredientes para la ensalada:
- ¼ pimiento rojo, asado y picado
- 6 aceitunas kalamata, sin hueso y partidas por la mitad
- ½ cebolleta pequeña, en rodajas
- 1 hoja de cavolo nero, picada
- ¼ pepino pequeño, en rodajas
- 4 tomates pequeños, picados
- Un puñado de picatostes de pan de masa madre
- Perejil fresco picado
- 2 hojas de albahaca, rotas con las manos
- Sal al gusto
Para el aliño:
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 7 tomates cherry
- Sal y pimienta al gusto
- ½ diente de ajo, picado fino
Para los picatostes:
- 2 rebanadas de pan de masa madre, cortadas en cubos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación:
Precalienta el horno a 190°C. Mezcla los cubos de pan con aceite y sal, extiéndelos en una bandeja y hornea 10-15 minutos hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta a media cocción.
Para el aliño, corta los tomates cherry por la mitad y pica el ajo finamente. Combina el vinagre con el aceite, añade los tomates y el ajo, salpimenta y mezcla bien con un tenedor o batidora.
Asa el pimiento si no lo has hecho ya, córtalo en trozos pequeños. Prepara el resto de ingredientes y combínalos en un bol grande. Añade los picatostes, riega con el aliño, incorpora las hierbas frescas y ajusta el punto de sal.
Ensalada de col estilo indonesio
Esta versión asiática transforma la tradicional ensalada de col en un plato vibrante. Funciona tanto como acompañamiento o como plato principal si la coronas con tofu salteado, pollo o la sirves junto a fideos.
Para 4 personas
Ingredientes para la ensalada:
- ½ col blanca, rallada
- ¼ col lombarda, rallada
- 1 manojo de cilantro, picado
- 15 hojas de menta
- 5 hojas de albahaca tailandesa
- 4 tallos de cebolleta, picados finamente
- 1 pepino, en rodajas
- 10-15 tirabeques crudos, cortados por la mitad
- 1 chile rojo, en rodajas
Para el aliño:
- 400 ml de aceite de aguacate
- 25 ml de aceite de sésamo
- 175 ml de salsa de soja
- 88 ml de vinagre de arroz
- 38 g de azúcar moreno
- 50 g de jengibre fresco, pelado
- 20 g de ajo
- 5 g de copos de chile seco
Para decorar:
- ½ taza de cacahuetes tostados salados
- Cilantro fresco
Preparación:
Combina todos los ingredientes del aliño excepto el aceite de aguacate en un bol. Tritura con batidora de mano mientras añades el aceite de aguacate poco a poco hasta emulsionar. Guarda en la nevera hasta 3 días.
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande y añade el aliño al gusto. Sirve en un plato generoso y decora con cacahuetes tostados y cilantro fresco.
Ensalada de calabacín amarillo, judías verdes y orégano
Esta receta reúne múltiples sabores en un solo plato. Prepara los garbanzos con za’atar y la cebolla roja encurtida con antelación, y guarda extra para picar o añadir a otros platos.
Para 4 personas
Para los garbanzos tostados con za’atar:
- 1 lata de garbanzos cocidos (aprox. 2 tazas)
- 1 cucharada de za’atar
- Sal al gusto
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva
Para la cebolla roja encurtida:
- 1 cebolla roja grande, en rodajas finas
- 237 ml de vinagre blanco
- 237 ml de agua
- 60 g de azúcar
- 1 cucharada de sal
Para la ensalada:
- Garbanzos con za’atar (preparados previamente)
- 237 g de col blanca, rallada
- 114 g de cavolo nero, picado
- 237 g de calabacín amarillo, en rodajas finas
- 114 g de pepino, en rodajas finas
- 114 g de judías verdes, al vapor y cortadas por la mitad
- 30 g de chile shifka picante, picado
- 60 g de cebolla roja encurtida
- 10 hojas de menta
- 60 g de perejil, picado
Para el aliño:
- 180 g de aceite de oliva
- 60 g de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza dijon
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de orégano fresco
Para decorar:
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de sumac
Preparación:
Precalienta el horno a 200°C. Mezcla los garbanzos con za’atar, sal y aceite de oliva. Extiende en una bandeja y hornea 10 minutos hasta que estén crujientes. Deja enfriar completamente antes de usar.
Para la cebolla encurtida, hierve vinagre, agua, azúcar y sal en una olla pequeña. Coloca la cebolla en rodajas en un recipiente resistente al calor y vierte la mezcla caliente sobre ella. Deja reposar al menos una hora a temperatura ambiente. Guarda en la nevera si no la usas de inmediato.
Para el aliño, mezcla aceite de oliva, zumo de limón, mostaza, sal, ajo y orégano fresco en una batidora hasta emulsionar.
En un bol grande, combina todos los ingredientes de la ensalada: garbanzos con za’atar, col rallada, cavolo nero, calabacín, pepino, judías verdes, chile, cebolla encurtida, menta y perejil. Salpimienta, riega con el aliño de limón y orégano, y mezcla bien.
Fuente: Stylist · Esta información ha sido elaborada por la redacción de Tu Belleza MK con apoyo de herramientas editoriales automatizadas.